南亩擂茄子好吃，贵在将大蒜炸香，和油一同作为调料，浸进茄子肉里，有独特的香味。茄子好油，炒茄子时，如果油太少，吃起来就会少几分柔情。除了过油，将茄子蒸熟也是调解口感的一种方式，也更为健康一些。但蒸熟后用作擂，也有缺陷，就是水分太多，擂的时候茄子会汤汤水水，影响口感。所以蒸的时候，放在盘子里，再裹上耐热保鲜膜，用牙签戳几个洞再蒸，可以避免水份大量进入。当然，用微波炉更为方便。
工具/原料
嫩茄子 400克、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、香葱1根、盐适量、花生油4汤匙
方法/步骤
1
将嫩茄子洗净，切粗条。
2
把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3
把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4
起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5
净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6
取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7
把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8
再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
注意事项
1
用微波炉加热茄子至熟，也可以避免多余水分。
2
如果茄子较老，去皮为宜。
3
喜欢正宗一些的擂茄子，请用热油将茄子走油至熟。
4
没有石臼，可以用捣蒜钵，或者取一个质地厚的深碗。
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