饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，养分素比拟全部。孩子不爱吃的胡萝卜，白叟简略塞牙的各种青菜，都 能够奇妙地用馅藏起来，不知不觉地让人吃下去。一同一种馅中能够参与多种质料，轻松完结了多种食物质料的调配，比 用多种质料炒菜便利得多。饺子常用的馅料有几种，其间动物性来历的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来历的是韭菜、 白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些质料本身养分价值都很高，相互调配更有利于养分平衡。在往常日子中为了让馅料香 浓味美，咱们总会多放肉，少放蔬菜，防止发作太“柴”的感触。一同，制造蔬菜质料时，一般要挤去菜汁，这会使其间 的可溶性维生素和钾等养分红分丢失严峻。 怎样制造饺子馅才干既养分又甘旨，需求遵从以下几个准则：
方法/步骤
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1．素馅饺子安康养分 比拟之下，蛋类和蔬菜为首要质料的素馅较为安康，其间油脂来自于植物油，蔬菜的份额也比拟大。由于蛋类含磷较多， 这类馅料应当合作富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等质料，以推进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉资料养分价 值低，不该作为馅料的首要质料。
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2．菌类、藻类做馅较好 肉类馅料尽量多调配富含膳食纤维和矿藏质的蔬菜，一同再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑 菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改进口感，协助削减胆固醇和脂肪的吸收量，操控食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜 等也有吸附脂肪的效果。各种豆制品和鱼类也能够入馅，替代一有些肉类，有利于下降脂肪含量。吃饺子时还可调配各种 新鲜的凉拌蔬菜。
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3．少放肥肉多放蔬菜 依照膳食酸碱平衡的准则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜质料相平衡，最棒一份肉类调配三份未 挤汁的蔬菜质料，并且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，进步蔬菜用量，才干下降饱满脂肪和热量 的摄入，到达真实的养分平衡。
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4．烹调办法 一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，简略“散”，煮食则养分素丢失大，口感也差些，能够思考水煎、蒸等办法 ，而肉类较多的带馅食物适宜用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调办法，防止额定添加脂肪摄入。