粉蒸菜系列之——粉蒸豇豆

这篇文是粉蒸菜系列之三，我还真是很喜欢粉蒸的做法呢。点这里看如何自制米粉。 一般挑选豇豆，都是选脆嫩新鲜的，体型要细瘦，颜色要翠绿才好。若是粗粗胖胖的，掰开发现皮呈泡绵状，还能看到里面整粒的豆子，那就是老了。清炒或是凉拌的豇豆，要选嫩的，而这粉蒸豇豆却偏偏是用老豇豆更好吃。 虽然蒸菜是追求绵软口感的，但是嫩豇豆蒸过后软烂如泥，柔若无骨，筷子一夹就断，吃着实在是没有劲头。老豇豆则不同，泡绵状的表皮像海绵一样吸收味道和汤汁，内里的豆子也被蒸得粉粉糯糯，和着清香的米粉一起送进嘴里，别提多过瘾了。 记得小的时候奶奶就喜欢把豇豆蒸着吃，不过是不加米粉的，就直接放点油盐，蒸得软趴趴颜色都尽失了才吃。那时候很不理解，觉得难看又没味道，真是奇怪的做法。现在想来，恐怕是因为老人家牙不好，才那么吃的吧。