菜谱上包括网上介绍的红烧带鱼做法我怎么都看不出这道菜与红烧二字有什么关系，在四川，凡是与红烧有关的菜那是都离不开豆瓣和辣椒的，颜色那个红，味道那个辣，才是名符其实的红烧。
食材
1
带鱼 300克
2
面粉 适量
3
湿淀粉 少许
4
豆瓣、盐、味精 适量
5
干辣椒、干花椒 适量
6
大蒜、老姜 适量
7
料酒、醋、葱花 适量
方法/步骤
1
带鱼洗净去内脏、腮切成5厘米的长块，放上料酒、大蒜、拍碎的老姜码味10分钟。
2
锅中放油烧至五成熟时，带鱼块均匀的裹上面粉下锅小火将带鱼两面炸至金黄色捞起装盘。
3
锅中鱼油烧至六成热时，下干辣椒、干花椒、豆瓣、大蒜、老姜腩炒出香味后，参入少量清水烧沸，然后放点醋和味精，最后勾芡收汁，将汁水均匀的淋在带鱼上，然后撒上葱花即可。
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