干锅鸡的特色：色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。
食材
1
公鸡 800克
2
芹菜 100克
3
辣椒 50克
4
花椒 5克
5
豆豉 15克
6
五香粉 5克
7
豆瓣 30克
8
姜 25克
9
大葱 40克
10
猪油 15克
11
味精 3克
12
鸡精 3克
13
白砂糖 4克
14
料酒 15克
15
香油 10克
16
盐 5克
方法/步骤
1
干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2
芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3
老姜洗净，切成姜片；
4
大葱洗净，取其葱白，切成段；
5
土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6
锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7
锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8
锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9
起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10
上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
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