川菜经典的鱼香汁用于茄子照样销魂--臊子鱼鳞茄 前些日子我们这边新开一家川菜馆，俺跑去吃了一顿，就勾起了我的川菜瘾，这几天，天天在家想着麻辣火锅流口水，可是这天气吃火锅会要人命啊，所以俺就换水煮鱼，可是吃了一顿第二天喉咙就肿了。好吧，再换！俺换鱼香肉丝、宫保鸡丁总可以吧？可是做了两天也没啥意思，感觉这都做烂了，没啥挑战性。翻了翻川菜菜谱，偶然发现这道“臊子鱼鳞茄”，那颜色那造型第一眼就抓住了我的心，俺决定一定要试试这个！ 这道菜使用的是川菜经典的鱼香汁，酸甜加咸鲜的口感，微辣，开胃，正适合盛夏时节胃口不好的人们，不想吃饭的时候，来这们一盘，真是销魂啊！
工具/原料
原料：长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
臊子鱼鳞茄的做法
1
生姜、大蒜切末；
2
猪肉（肥三瘦七）剁成末；
3
长条茄子切去蒂部，对剖成两半；
4
在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断；
5
锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制；
6
一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面；
7
将炸好的茄子捞出控油摆入盘中；
8
锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；
9
加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁；
10
最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。
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