主料：牛肉（小1000克)
辅料：小麦面粉5克、胡萝卜2支、西芹2支、红皮洋葱1个、橙1只、柠檬1只、西红柿500克
调料：食盐适量、黄油适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、清汤1升
挑选新鲜的小牛肘，洗净后，抹干水分
切掉周边的肥油
小牛肘周围有一圈白膜，用剪刀剪断，不然炖的时候，肉会反卷起来，容易炖烂
在小牛肉两面均匀的撒上胡椒粉，再拍上面粉
找个平底锅，倒入少许橄榄油，加入黄油，把小牛肉煎至两面金黄
所有的配料切成小丁，分装，平香根捆成一小束（这里有点小啰嗦，米兰当地人使用的是平香根，而不是芹菜，但平香在夏天生叶，深秋后根才肥大，所以，通常人们用芹菜代替平香）
锅烧热，加入少许橄榄油，放入洋葱炒至金黄，加入胡萝卜炒香
把煎好的小牛肘平放在锅里，加入适量的胡椒粉，倒入干白
把西红柿丁覆盖在牛肉上，最后倒入清汤，必须淹没所有材料。大火烧开，转用文火炖，大约两个半小时，中间不要翻锅。不建议用烤箱做这道菜，一来时间长，二来成品汤汁太多，味道清寡，需要收干酱汁
小牛肉装盘，剩下的汤汁过滤另装，上桌时浇在小牛肘上。这个酱汁非常鲜美，可以消灭大量的白米饭
制作。橙子和柠檬刨表皮，加入切碎的平香嫩叶，凤尾鱼剁成泥，和上面三种材料拌匀，加入少许胡椒碎就可以了
意大利人在烹煮过程中非常喜欢用蒜，葱、鲜西红柿和它制成膏酱以及干酪等，酱汁制作考究，烹调方法以炒、煎、烤、文火炖等居多，通常将主材料捆扎或腌制，或煎或烤，再佐以相宜配料文火炖之，菜肴成色光鲜，口味出色，口感层次丰富。
米兰小牛肘是一道传统的意大利名菜，以横切的小牛胫肉为主材，配上西红柿等少许配菜，以白酒入馔，慢火炖成。肉软糯多汁，通常与番红花烩饭搭配，如果再调制上一点儿鲜橙皮凤尾鱼酱~~? END
这是地中海的一种香菜，叶为羽状复叶，叶缘呈锯齿状，中文称为欧芹，英文Parsley，法文平香，和法香不是同一种香菜。嫩叶主要用来做最后点缀增香，根用来煲汤，可令汤味鲜美。 END