好东西就是这么具有天然魅力啊！但是，急功近利的时代，经得起诱惑耐得住寂寞认真去做良心事情的人越来越少，吃到嘴里天然的东西越来越少，所以，我们总在怀念小时候吃过的那些好吃的东西，其实不是因为改变了什么，而是缺少了等待的成本。前段时间去桂林采访，在大瑶山里遇到一个在深山里守护野生茶的大学生，在今天其他人都在用化肥、农药来提高农产品产量的时代，他却反其道而行之，在没有人烟的深山里，坚持着一个绿色梦想。选择做这样的农民，是需要承受很多别人无法理解的痛苦，但对于消费者的我，却希望能看到越来越多的种养者，心中也有一个绿色梦想，或者，这也是我未来追求的梦，分享是快乐的。 嗯，因为太忙了，买菜做饭的原则就是速战速决，所以有滋味的又爽口的小炒就最容易在这个时间里俘虏我的肠胃，人的嗅觉本能就是不断寻找适合自己肠胃的喜欢的食物。比如炒蛤肉。炒蛤肉几乎没有任何烹调难度，北部湾地区任何一个家庭主妇都有自己一套专门办法，但其实我认为，炒蛤肉最重要的一点就是炒之前必须花很多时间细心清洗，把隐藏在蛤肉之间的泥沙、小石子一粒粒挑出来，吃的时候才爽快。 每次炒蛤肉的时候，我娘都要花很多时间清洗蛤肉，与其说是在耐心照顾我们的口舌之欢，不如说是细心呵护我们娇气的胃。
食材
1
蛤仔肉 250克
2
紫苏叶 5张
3
薄荷叶 10张
4
假蒌叶 5张
5
盐 2克
6
高度米酒 5克
7
生抽 5克
8
蚝油 5克
9
白糖 3克
10
蒜蓉 适量
11
姜葱末 适量
12
油 10克
方法/步骤
1
准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用；紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。
2
炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。
3
将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。
4
出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
注意事项
1
蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹饪之前一定要记得清流干净，否则很影响口感。
2
由于已经属于半成品了，炒的时间不宜太长，但要炒得干爽，必须要彻底炒干水。