关中地区的地方小吃。煎凉粉的时候，翻炒的时候动作要轻，因为凉粉本身质地嫩如果冻，乱翻一定会碎的不成样子。所以这种凉粉的做法也被称作“煎凉粉”，大概就像煎鱼一样。最香的时候是快要出锅的时候，把蒜水/辣椒，有时候还有些青蒜苗花往凉粉上一撒，随即把一个青花碗倒扣上去，热辣辣的混合了各种调料的香味令人简直无法抗拒。
食材
1
凉粉 1碗
2
清水 1碗
3
醋 2勺
4
盐 1勺
5
五香粉 少许
6
白糖 少许
7
小葱 1根
8
香菜 1根
9
油泼辣子 1勺
方法/步骤
1
准备食材，凉粉切块，小葱香菜切碎备用
2
起锅烧薄油，放入小葱爆香，倒入红醋呛锅。加入一碗清水，再加入盐，五香粉，白糖调味，搅拌均匀煮沸
3
倒入凉粉煮沸
4
连同汤汁盛入碗里
5
放上香菜
6
淋上一层油泼辣子，搅拌均匀即可食用
注意事项
1
煎凉粉的时候，翻炒的时候动作要轻，因为凉粉本身质地嫩如果冻，乱翻一定会碎的不成样子。
2
注意掌握火候，根据自己的需要适当的增减分量。
3
很好吃哟，很适合家里老人小孩。
上一篇：热拌面的做法
下一篇：素炒凉粉（附凉粉做法）