营养价值： 1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明； 2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退； 3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
工具/原料
1
鲢鱼头 1个
2
豆豉 少许
步骤/方法
1
材料有鲤鱼头两个，八宝豆豉适量，淘米水一碗（二遍的），葱姜蒜，干椒，八角，小茴香等
2
鱼头洗净从中间剖成2半，用盐，料酒腌制15分钟
3
姜蒜切片，葱切成寸断 热锅冷油入姜蒜爆香，加入豆豉和葱白炒香
4
放入鱼头将2面煎至微黄
5
烹入料酒，加入盐，糖，胡椒粉，放入豆腐泡，加入适量的水
6
大火烧开转小火煲至鱼头熟透，撒上葱段即可
7
成品
注意事项
1
注意火候
2
鱼头性温，味甘；有健脑的作用