香椿头花生米。香椿头择取嫩尖洗净，花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用。将香椿头置开水中焯好捞出，撒点盐末渍干水分，切成细末放在炸好的花生米上。滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可。
炸香椿鱼儿。香椿挑选鲜嫩，短小的买为佳。买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。打一个全蛋打散，放入面粉，慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。取一小撮香椿挂浆。锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。
香椿蒸豆腐。将豆腐在豆腐盒中切大块，用一个盘子扣住再翻转过来，这样做豆腐不容易被碰碎。将豆腐放入蒸锅中，大火上汽后蒸5分钟关火。将切碎的香椿芽撒在豆腐上，淋上蒸鱼豉油，撒上小葱。炒锅中油烧至8成热淋在豆腐上就好了。
香椿鸡蛋。香椿提前摘洗干净，放入沸水里焯烫，香椿会变绿，水再起沸腾后捞起。香椿捞起沥水，晾凉。两个鸡蛋打散。晾好的香椿切碎。切碎的香椿放入鸡蛋液里，加入少许盐搅拌均匀。锅里放比平时炒菜多一些的油，烧至8成热，倒入香椿蛋液。用筷子不停扒拉，直至蛋液凝固即可。
香椿豆腐卷。香椿放开水里汆烫，颜色变绿马上捞出过凉水。处理好的香椿切碎，老豆腐用手捏碎。豆腐和香椿碎混合。锅烧热，放少许油，把步骤3倒入煸炒（这步是为了把材料炒熟的同时，也让豆腐通过煸炒减少本身的水分）,加适量盐和鸡精调味，出锅。炒好的材料放凉。把一张豆腐皮摊平在案板上，把香椿豆腐馅放在豆腐皮的一端。用手边卷边捏紧，卷成长条。平底锅烧热，放少量色拉油，把香椿豆腐卷排入，小火煎至两面金黄。煎好的香椿豆腐卷，用刀斜切成小块，摆盘上桌。食用时也可以蘸番茄酱或者辣酱。
香醇土豆泥。香椿入沸水焯一下捞出，淋干水分后切碎，小葱切碎备用。新鲜的土豆去皮后，切成2半，锅中烧水，把土豆放入蒸熟。将蒸熟的土豆放入碗中，用勺子捣碎。用少量的食盐、鸡精、白糖、味达美酱油调成汁放入土豆泥里。把香椿碎和葱碎一起放入拌匀。用勺子挖成球形，装盘后淋入番茄酱即可
香椿虾仁面。香椿洗净焯水，颜色变绿，捞出投入冷水中。面煮熟捞出备用，锅中放油，加热至五成。放鸡蛋，炒散，盛出备用，锅中放油，微微热放虾。炒至变色，放香椿煸炒，放生抽翻炒均匀，面条、鸡蛋放入，翻炒均匀，加适量盐即可出锅。