“平时我做得多的是猪肉馅的饺子，牛肉馅的还没尝试过，深知牛肉馅要做得好去腥嫩滑鲜美无比得讲究，要花心思。这寒冷的冬季吃点牛肉能保暖。于是冬至这天按照同事的窍门来一顿牛肉萝卜水饺。冬吃萝卜夏吃姜，这季节吃点萝卜最合适，而且萝卜含有多种营养元素. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是这个季节的补益佳品。牛肉还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。白萝卜似有若无的辛香味可凸显牛肉的鲜美，牛肉和白萝卜是极佳的搭配。” 用料 主料牛肉400克白萝卜500克饺子皮500克 调料食盐1勺姜2块花椒少量甜面酱2勺大葱1根 牛肉萝卜水饺的做法 1.煮花椒水，放凉待用 2.白萝卜削皮刨丝，加入盐拌匀，放在室温下静置10分钟以上 3.把白萝卜内的水分挤出 4.牛肉剁成肉糜 5.往牛肉分次加入花椒水，每次让牛肉吸收了花椒水才继续加水 6.往牛肉加入姜末，拌匀 7.把挤干水分的白萝卜放入牛肉糜中，拌匀 8.把大葱剁成葱末，把大葱用炒锅炒香，再加入甜面酱翻炒均匀 9.把大葱酱料加入到牛肉萝卜馅中，拌匀 10.拌匀的牛肉萝卜馅放入冰箱冷藏备用 11.包饺子，我习惯了两边向中间集中的包法 12.煮水饺要用大炒锅，既方便又易操作，锅内水要放足，水量至少饺子的10倍。大火把锅内的水煮至沸腾，再放入饺子，水饺入锅后用锅铲轻轻地顺着锅底向前推数下，防止黏连。水饺入锅后又达到沸腾状态时，加入1杯冷水降温，如此反复3次，水饺浮在水面即可用漏勺捞起沥干水分 13.蘸酱是往碗里放入少许玉米油，加入蒜末和少许红辣椒油，用微波炉加热即可 烹饪技巧 1、做饺子的肉馅添加水分可以避免肉馅经过加热后边干变柴，煮好的水饺鲜嫩多汁。而牛肉馅打水用的是花椒水，能起到去腥题鲜的作用; 2、牛肉和白萝卜的搭配能凸显牛肉的鲜美; 3、牛肉馅加入炒香的大葱粒和甜面酱，馅料超诱惑呀!。
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