日常烹饪的时候,我们经常会用到肉丝,通常直接将肉丝放入热油锅炒就会出现碎烂的现象。下面跟大家分享一个炒肉丝的小妙招,炒出的肉丝既好吃又好看,而且营养丰富。
工具/原料
肉丝 鸡蛋
方法/步骤
1
肉丝上浆。上浆是炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法。取两枚鸡蛋,取出蛋黄和蛋清倒入碗中用筷子搅拌均匀备用。将准备好的肉丝放入鸡蛋中,当肉丝上浆完全后取出。当然大家也可以选择使用淀粉上浆,效果是一样的。
2
温油滑炒。将油加热至温热时,将肉丝放入油中滑炒,这时肉丝表面的蛋白质会受热凝固而收缩,从而保护肉丝不易炒碎。
3
热油煸炒。将油温继续加入,然后将肉丝放入其中煸炒。经过滑炒后煸炒的肉丝,形状整齐,清爽利落,口感极佳。
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