做凉粉其实很简单，关键在于淀粉。无论选择哪种，纯度是最重要的，纯度越高越好。像红薯和土豆淀粉，要呈颗粒状才是比较好的。
食材
1
红薯淀粉（山芋粉） 100g
2
清水 145g
3
黄瓜 适量
4
大蒜 适量
5
酱油 适量
6
醋 适量
7
白糖 适量
8
辣椒油 适量
方法/步骤
1
将红薯淀粉和清水混合，比例约为1:4到1:5。搅拌均匀后，用密滤网过滤掉里面的杂质。
2
将淀粉液用小火煮并不停搅拌。完全形成透明的胶状后立刻关火。
3
放入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。（主要是为了凝固成形）
4
将冷藏好的凉粉扣在菜板上， 切成条状， 放在盘中。上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。（可以根据自己的口味放，可以增加其他的）
注意事项
1
土豆淀粉和豆类淀粉都可以制作凉粉。
2
切好的凉粉如果太黏，可以放入冷水中过一下立刻捞出，沥干水分。这样比较容易拌开。
3
拌凉粉可以选择自己喜欢的调味料。
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