仿原麦山丘——蔓陀罗
食材
1
高筋面粉 150g
2
全麦面粉 100g
3
红糖 25g
4
盐 2.5g
5
酵母 4g
6
鸡蛋 1个
7
冷水 110g
8
蔓越莓干 50g
9
核桃 50g
10
无盐黄油 25g
方法/步骤
1
准备材料，蔓越莓干提前浸泡1小时，核桃切碎备用。（浸泡过的蔓越莓跟面团会融合的更好，不容易掉出。）
2
将高筋面粉、全麦面粉、红糖、盐、鸡蛋、酵母、冷水混合成均匀的面团。盖保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，让面团吸收水分，便于揉出膜。
3
取出冷藏好的面团，用摔揉的方法揉至出膜（约需要15分钟），加黄油。
4
继续揉出扩展阶段的手套膜（约5分钟）。
5
放入沥干的蔓越莓干和核桃碎，揉匀。
6
盖保鲜膜28度室温下发酵1小时，或者冷藏发酵24小时。（冷藏发酵需要提前半小时移至室内回温）发酵成2倍大，手指按压不回缩。
7
撒手粉，为面团排气。分割成两份，每一份再分割下1/5的小面团。滚圆。盖保鲜膜中间醒发20分钟。
8
整形，大面团按扁，中心部分按压下去，周围剪一圈小口。
9
小面团同样滚圆，按扁，放入大面团中间，剪四道对称的小口。
10
放入铺好油纸的烤盘，移入烤箱，烤箱中放一盆热水保持湿度。二次发酵1小时面团至两倍大。
11
预热烤箱，200度15分钟。发酵好的面团表面筛上高筋面粉。
12
放入预热好的烤箱中，喷水，立刻关上烤箱，200度烤15分钟。
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