菜谱物语——汤种北海道排包前几天做了一次,汤种的北海道土司,吃的真心不错,连家里的老人也说好吃,今天空了,想想在来做一个汤种的排包吧,感觉应该也不错吧食材明细高筋面粉270克水74克酵母5克淡奶油40克蛋黄1个牛奶30克盐4克糖50克炼乳1小勺黄油30克菜谱精灵：1. 先把18克的高粉 74的水放入小锅里小火加热至面浆糊化,就是汤种了2. 在把除黄油之外的所有的东西放入一个大碗中,搅拌成雪花状,静放半个小时,这样能更好的擀出手套膜3. 把面揉光,在加入黄油揉出手套膜4. 面团盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大小5. 发酵好的面团放气之后,分成几份,在醒10分钟6. 取一个面团,擀成椭圆形7. 从左到右卷起,8. 收紧封口,9. 把卷好的面团放入模具中,封口向下,进行第二次发酵,发酵到2倍大时,表面筛一层蛋清夜,(揉面的时候用了一个蛋黄,现在就能把剩下的蛋清也用掉了)10. 预热烤盘,中层,160度,30分钟11. 出锅之后,马上筛上一层黄油,会更香12. 看一下侧面世爵平台www.mb06666.com iem
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