毛氏红烧肉做法，好吃不腻。

五花肉 500克

葱姜蒜 各5片

干辣椒 4个

八角 2个

桂皮 一小段

冰糖 40克

盐 5克

料酒 10ml

去菜市场挑选带皮的三层五花肉，三层即是指猪皮、肥肉和瘦肉，如果不太爱吃肥肉，建议买点皮薄一点的五花肉，然后把猪肉切成2厘米边长的正方体，

需要得配料有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生姜和冰糖，辣椒的话因人而异，能吃辣的话买点朝天椒。

把猪肉放进锅里煸炒，榨出水分和油脂，炒到肉块变成焦黄色，即可出锅，

然后就是关键的一步，炒糖色，毛氏红烧肉用糖色代替酱油进行着色，糖色可以用白砂糖或冰糖进行炒制，大部分选用的是冰糖。另起一油锅，将冰糖放入锅里，开小火翻炒。冰糖融化后，其颜色会经历由浅到深，再变浅，再变深的过程。最后当其变为褐色的时候，就可以把之前准备好的猪肉和大料倒下去煸炒了。糖色千万不能炒得太过。

炒好之后，加入少量清水将糖色略微稀释，然后把猪肉、大料导进锅里翻炒，并加入料酒，以及盐、味精和鸡粉调味。

炒匀之后加入适量开水（高汤更好），大概能把肉块淹没一半就合适。

然后全部倒入砂锅里，用大火把汤烧开，然后盖上锅盖，改小火徐徐煨之。

大约煨制90分钟之后，即可将肉起锅，摆一些喜欢吃的蔬菜铺在盘子里，浇上汤汁，汤汁收的越浓，口感越好。