食材
1
小龙虾（剥壳前） 2斤
2
油 1.5汤匙
3
生抽 2茶匙
4
郫县豆瓣 1茶匙
5
蚝油 1茶匙
6
料酒 1茶匙
7
葱姜蒜 几根/一块/1-2瓣
方法/步骤
1
把小龙虾洗干净，取下鱼头。用牙签或筷子挑出黄虾
2
不需要很多，瓷勺一勺左右就够了。虾黄本身有很浓郁的风味，能让最后的盖饭味道加很多分。
3
1-2瓣大蒜，切碎；葱切碎，取葱白部分；姜片。
4
锅里放足量的水，放两片姜，烧开后，将小龙虾倒入水中，烫30秒-1分钟，虾壳变红，卷成一团，然后就可以捞出来了，捞出来后别忘了喝冷水。
5
把酱油、蚝油和料酒混合在一个小碗里。以后再使用。然后舀出皮贤都板，把它放在蔬菜板上，用刀把它切成碎片。很多人喜欢在这一步上偷懒。他们认为切郫县豆腐是没有意义的，而且很难洗。豆瓣郫县有一些大豆子。如果不切碎，第一是味道不好，第二是吃的时候很容易吃一整颗咸豆子。当你吃的时候，你很高兴地认为一块肉是八角形的；一块肉是大蒜；一块肉是姜，这和这种感觉很相似。
6
切好了，就往锅里放油，然后把切好的郫县豆瓣放进锅里。小火慢煎，煎出明显香味，并且油变红了，证明豆瓣的火候到了。一定要小火，一定要小火。郫县豆瓣很容易焦，所以这时的火力宁小勿大。保持小火，把虾黄倒进油里。虾黄比豆瓣更容易焦，但是也更需要油的热度，以便激发它的香味。并且虾黄本身的味道会更好地融合在油里。
7
炒好调味汁之后，加20-30ml的清水，烧开了就放虾肉。清水的作用是稍微降低一些咸度，也会让汤汁多一些——少了汤汁的盖饭，是不完整的盖饭！菜汤拌饭是盖饭的浪漫之一！虽然没有用盐，但是豆瓣,生抽和蚝油咸度都不低的，不太需要放盐了。
8
我剥虾仁，我做饭，我洗碗，你负责张嘴就好~
9
嗯？要葱花？好呀~
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