生活小妙招：烹饪土豆

土豆是很多家庭非常喜爱的做菜材料，香辣土豆丝、可口土豆泥、酥脆的炸土豆片……真是想到都让人留口水。烹饪土豆的十个小窍门，你知道吗？1、土豆皮不要削太多。削土豆皮时应该只削掉薄薄的一层，以尽可能保留多的营养，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。可以选用钢丝球给土豆去皮：用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄的一层，且不会损伤里面的肉质部分。此外，土豆皮可以去水垢，削了的土豆皮可以再利用哦！2、热冷水交替去土豆皮。把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。3、去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，放在凉水里可以防氧化变黑，滤去表面多余的淀粉，吃了不发胖，炒的时候不会糊锅。但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失。另外，将去皮的土豆存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。4、加茴香更鲜。为使熬煮的土豆味更鲜，可往汤里加进少许茴香。5、用醋去除土豆斑点。存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失。此外，为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑，可往水里加点醋。6、加黄油熟的快。为使土豆熟得更快些，可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油。7、盐水保持粉质土豆完整性。粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。8、保护土豆的维生素。别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡，否则将损失大量的维生素C和维生素B。要让土豆的维生素损失减少到最低限度，最好别用水煮，而采用蒸食法。9、不同颜色土豆烹饪法。有经验的家庭主妇往往是用白色的土豆来做土豆泥，黄色的土豆做汤，而玫瑰色的土豆则放到烧热的锅里煎炒，当土豆块表面均微微发红时再加盐。10、用文火煮烧。土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的，这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点。