螃蟹 1到2只
姜 20g
猪油 100g
绍兴黄酒 1汤匙
开水 100ml
盐 5g
1、河蟹用清水反复冲洗，把表面的泥沙冲净。
2、用小刷子仔细地刷净螃蟹腹部和蟹钳。小刷子可以用废弃的牙刷代替。
3、将螃蟹蟹壳向下放入蒸笼，蒸锅上汽后大火蒸约15分钟，取出晾至不烫手。
4、顺着蟹腿的方向向下扳，把蟹腿扳下来，这样可以把根部的骨节带出。
5、扳下两支大螯放置一边待拆。
6、从关节处折叠蟹腿，在关节处剪一刀，使蟹腿分成两节。
7、把蟹腿根部关节中的蟹肉剔出，放入碗中。
8、蟹腿较粗的一节开口向上放在案板上，用擀面杖从下向上擀压蟹腿，把蟹肉推出来。
9、抽出蟹肉时，注意抽出蟹腿肉中的筋膜。
10、再用相同的方法取出蟹腿较细的一节中的蟹肉。
11、大螯从关节处折断。
12、用剪刀从螯臂浅色的一侧入手，剪开外壳。
13、用小刀把螯臂中的蟹肉剔出。
14、调转螯臂，把根部关节处的蟹肉剔出。
15、用工具（例如并拢的剪刀头）插入螯臂和蟹钳之间的关节，把关节撬下来。
16、用剪刀从侧面剪开外壳。
17、用小刀把关节中的蟹肉剔出。
18、把蟹钳掰开，取下一边，抽出时连带筋膜一同抽出。
19、用剪刀把蟹钳外壳侧面剪开，撬下一块外壳。
20、然后用小刀将蟹钳里的蟹肉剔出。
21、取下蟹脐，把底部的蟹黄剔出，注意只把黄色的部分剔出，不要剔得过深，以免剔到污物。
22、掰开蟹斗，在蟹嘴的位置向蟹斗内用拇指推按，使蟹嘴从蟹斗上脱落。
23、用小刀沿着蟹斗内侧刮一圈，使蟹黄与蟹斗分开。
24、取出蟹斗里面的内容，沿着蟹的胃带用小刀将蟹黄刮下来。
25、再小心分离蟹嘴部与蟹黄相连的部分，取下整块蟹黄，放入专门盛放蟹黄的碗中。
26、再次清理蟹斗，用工具刮干净所有边角。
27、蟹身部分去掉两侧羽毛状的鳃毛。
28、小心地揭开蟹身中间黑色的部分，取出蟹心（六角形，灰白色器官）。
29、取出蟹身中间的蟹黄（蟹膏），用小勺或勺柄刮净蟹黄。
30、将蟹身从中间掰开成两半，取其中一半立在案板上，纵向剖开。
31、剖开的蟹身可以看到有很多隔断，每个隔断里都有丰满的蟹肉，用小刀将每个隔断中的蟹肉剔出。
32、老姜切成姜末备用。
33、炒锅中放入较多猪油，用中小火加热至融化，放入姜末煸香。
34、先放入蟹黄、蟹膏，煸炒至油色变黄。
35、然后放入蟹肉，并烹入1汤匙绍兴黄酒。
36、把装过蟹黄和蟹肉的碗用100ml开水涮一下，然后倒入炒锅中。
37、轻轻翻炒至水分略干，放入少许盐拌匀即可。
38、待温度略降低后装入可以密封的瓷罐，并放入冰箱保存。
1、用来拆蟹粉的螃蟹选择雌蟹雄蟹皆可，最好选择体积中等且饱满的，这样拆出的蟹粉才膏脂丰腴，蟹肉紧实鲜美。
2、如果自己不会扎蟹，在螃蟹买回时可以请店家捆扎好，但这样有一个缺点是不便于彻底冲洗。如果有洗蟹的经验，也可以先洗好再捆扎。
3、蒸蟹前最好把蟹扎好，而且蟹壳向下放在笼屉里，以免螃蟹挣扎断腿，使汤汁流失。
4、准备一些趁手的工具很重要，擀面杖可以用来擀压蟹腿，取出蟹腿中的蟹肉。不太锋利的小刀可以用来剔蟹肉。再准备一把剪刀，用来剪开蟹脚关节和撬开蟹壳。
5、自家食蟹，通常都是现买现吃，按人头儿购买，但偶尔也会有剩余的情况，这些螃蟹正好用来拆蟹粉。
6、如果专门为了拆蟹粉而买蟹，也最好不要贪图便宜买过小的螃蟹，螃蟹越小肉自然也越少，反而不合算。
7、拆蟹粉是个耐心活儿，掌握一些技巧并且慢慢熟练后会信心大增，也不易半途而废。但仍需要有较大耐心，如果自诩不是个有耐心的人，索性还是去餐厅吃现成的吧。
8、炒好的蟹粉最好尽快使用，猪油较多可以起到隔绝空气的作用，所以密封冷藏可保存1周以上的时间。但是，蟹粉的味道会随着时间而打折，储存时间越长，越枉费自己费力拆蟹的工夫。
9、蟹粉可以用来制作蟹粉小笼包、蟹粉豆腐等菜肴，最家常也最方便的做法是做一碗阳春面，用分量足足的蟹粉做浇头，鲜美无可匹敌。如果还嫌不过瘾，就用蟹粉拌饭好了。