将四季豆以高火高温炸熟炸透，任它再怎么厉害，毒性也轻易被消除。一般人做干煸四季豆喜欢先将肉沫炒熟，再下入干辣椒和花椒，我个人认为这样无法更好地发挥它们的香味，最好是先将花椒、干辣椒，以及生姜大蒜炒香后，再放入猪肉沫炒出浸油，才会麻辣干香出众。有时候，些微的顺序调换，就会使食物的味道锦上添花。
食材
1
四季豆 250g
2
芽菜 30g
3
猪肉 20g
4
生姜 适量
5
大蒜 适量
6
生粉 适量
7
鸡粉 适量
8
红椒 适量
9
花生油 适量
10
盐 适量
方法/步骤
1
将四季豆摘去老筋，洗净后完全沥干水分。将干辣椒切成小段，生姜和大蒜切沫
2
将碎米芽菜进一步切细，猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟
3
起锅烧热油，以高火高温将四季豆炸制表皮起皱捞出（可适当撒几粒盐保持四季豆色泽）
4
锅内留底油，先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。
5
将香料划到锅边，下入猪肉沫炒出浸油。 下入碎米芽菜炒香
6
放入炸好的四季豆，加盐、鸡粉快速炒15至20秒，关火即可。
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