鸭蛋 30个
清水 2500 克
食盐 600 克
坛子 8斤装
花椒 8 克
白酒 60 克
准备好所有的材料
称好所有的材料
泡菜坛子清洗干净（不能有油的）。
就封口用的泡菜坛盖子擦干后倒一点白酒进去，再取一张干净的厨房纸巾，蘸点白酒将泡菜坛子内壁擦一遍，包括封口的盖子也擦一遍，起到消毒的作用。擦好了待用。
每个鸭蛋刷洗干净，冲干净。用厨房纸巾擦干，再晾半小时左右，就基本全干了。
晾干的鸭蛋——老样子消毒，准备一个干净，干燥，无油的碗倒入一点白酒，用厨房纸蘸着白酒擦鸭蛋，每个鸭蛋☞白酒全身擦澡。
等烧的盐水完全冷却了，就把60克白酒倒入盐水。再一起加入泡菜坛子。倒满，淹过鸭蛋。
我是这样封口的。旁边没灌水。
每隔10天左右，拿一个鸭蛋出来看一下成熟度！
今天我把盖子打开了，我用干净无油消过毒的筷子给鸭蛋宝宝们换了位置。
拿了一个出来烧熟后尝了一下，蛋白的咸度（10级）：6——7 级，蛋黄的咸度 （10级）：已经 4 级，蛋黄有点沙了，蛋白开始咸了，蛋黄一般咸度，没有腥味。
蛋白很咸，蛋黄很棒，适合做月饼和蛋黄酥。
总结：1，准备好所有的材料，坛子买的是8斤装的。2，腌咸蛋先要烧好一大锅热盐水！3，盐，花椒放入自来水中→用勺子搅拌一下——大火把水烧开后，转小火继续烧5分钟左右。4，泡菜坛子清洗干净（不能有油的）。5，就封口用的泡菜坛盖子擦干后倒一点白酒进去，再取一张干净的厨房纸巾，蘸点白酒将泡菜坛子内壁擦一遍，包括封口的盖子也擦一遍，起到消毒的作用。擦好了待用。6，每个鸭蛋刷洗干净，冲干净。用厨房纸巾擦干，再晾半小时左右，就基本全干了。7，晾干的鸭蛋——老样子消毒，准备一个干净，干燥，无油的碗倒入一点白酒，用厨房纸蘸着白酒擦鸭蛋，每个鸭蛋☞白酒全身擦澡。8，等烧的盐水完全冷却了，就把60克白酒倒入盐水。再一起加入泡菜坛子。倒满，淹过鸭蛋。9，我是这样封口的。旁边没灌水。10，每隔10天左右，拿一个鸭蛋出来看一下成熟度！