干辣椒节 200克
干花椒 30克
郫县豆瓣 200克
黄牛油 700克
鲜毛肚 200克
鲜黄喉 200克
鲜鹅肠 200克
猪脑花 1副
鳝片 200克
香菜丸子 150克
方竹笋 150克
豆腐 150克
金针菇 100克
平菇 100克
豌豆苗 100克
白菜心 100克
姜片 100克
豆豉 10克
冰糖 40克
草果 2-3顺
山奈 2-3片
丁香 6-7粒
排草 2克
小茴 3克
胡椒粉 5克
味精 5克
大蒜瓣 25克
料酒 10克
米酒 30克
八角 3-4个
桂皮 5克
白豆蔻 4-5颗
灵草 10克
香叶 2-3片
鸡精 15克
火锅油 1000克
红汤鲜汤 1500克
小磨香油 300克
蒜瓣 50克
味精 15克
盐 20克
熟芝麻 5克
取30克干辣椒节人沸水锅中煮约2分钟后，用清水冲洗，沥净水，剁成茸.即成糍粑辣椒。冰糖敲碎。豆豉用料酒稀释。草果捶破、去籽。八角、桂皮册成小块。白豆蔻拍破，灵草、排草、香叶切碎。将所有香料用清水分别冲洗，沥水待用。
炒锅置中火上.下黄牛油。待油温升至三四成热时下干辣椒节、花椒炒香后捞出.沥尽油。
将炒过干辣椒、花椒的油人锅中.里中火上，待油沮升至三四成热时下姜片、蒜瓣炒香，放人豆瓣酱、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微发白、色红油亮时加人白豆翘、草果、八角、山奈、桂皮、丁香，用小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、灵草、排草、豆豉,30克冰糖,20克米酒，待米酒水分完全蒸发后加人千辣椒节、花椒推匀即成火锅底料.人盛器中加盖焙24小时后即可。
取一直径为40厘米的火锅盆.放人火锅底料、鸡精、味精、胡椒粉、冰锗、米酒、火锅油，掺人红汤鲜汤。
将蒜瓣洗净，磨成泥。
将蒜泥、精盐、味精均匀放人5个刁嵘中，舀入香油，撤上熟芝麻即可，1人1碟。
将鲜毛肚去掉肚梗的筋膜，改成长8~9厘米、宽约4-;5厘米的大片.清水冲洗，沥净水，整齐人盘。将鲜黄喉去掉筋膜，剖十字花刀.改成长9-10厘米、宽约2厘米的条，洗净，沥水，整齐人盘。
鲜肠去掉筋膜、污液.改成长20厘米的长节，洗净.沥净水，整齐人盘。缮片去头尾改成长10-12厘米的片，加少许精盐揉搓后用清水冲洗，沥净水.整齐人盘。
猪脑花用清水漂洗后，手掌轻拍，去掉猪脑外层的血筋、血膜，用清水冲洗后沥水人盘。
香菜丸子的作法是选肥三瘦七筋少肉多的鲜猪肉洗净，剁成茸，加清水、姜末、葱末、淀粉、生花椒末(少许)、精盐、蛋清液、料酒、胡椒粉拌匀，加人香菜末，挤成桂圆大小的丸子即可人盘。方竹笋去掉老的部位.改成块，整齐人盘。豌豆苗摘取顶端细嫩部位，洗净沥水人盘。白菜心洗净人盘。
火锅置炉具上.菜品围在锅的四周，烧沸后即可先荤后素，最后测食跪菜。烫熟的原料蘸碟而食。
制作全牛油火锅的火锅油其油脂全用黄牛油。
注意火候与油沮，底料不能妙焦或过嫩.炒焦卤汁发苦，发黑。嫩了肉汁沫很多.不香甚至会有酱油味，汤色发黄。