卤味是人们很喜欢的一种风味美食，在年前，不少家里会备上一锅卤水，方便春节来客人时，加工各种卤味制品。这类年货，最重要的就是那一锅卤水的制作，它是卤制品是否美味的根源。
食材
1
豆腐干 1千克
2
油 1千克
3
盐 适量
4
八角 2个
5
桂皮 6个
6
丁香 4克
7
花椒 适量
8
小茴香 3克
9
姜片 适量
10
香叶 1片
11
草果 1个
12
干辣椒 适量
13
葱 3段
14
味精 4克
15
糖色 适量
16
老抽 少许
方法/步骤
1
把豆腐干切块
2
热锅凉油，油热7成下豆腐干
3
炸到豆腐干起泡捞起沥油
4
草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
5
将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内
6
加水
7
大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次
8
关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。
注意事项
小火
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