猪肉的营养与加工注意事项

猪排：猪排的营养价值可谓是高，猪排中的蛋白质、脂肪的含量都在10%左右，并且猪排中含有骨胶原、磷脂质、磷蛋白都是有益脑健康和延缓衰老的。

猪肝：猪肝含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、抗坏血酸等营养元素，具有补肝、养血、明目的功效。

猪蹄：主题中富含丰富的胶原蛋白，多吃胶原蛋白有助于抗衰老、抗癌、滋润皮肤、养眼，还有利于增加胆道蠕动，预防胆结石。

猪腰：猪腰中的硒含量十分丰富，动物食材中硒含量最高的食物之一，可治疗肾虚腰痛、水肿、盗汗等疾病。

炖排骨不宜中途加凉水:因为加入凉水后，汤汁的温度急剧下降，造成排骨中的蛋白质、脂肪迅速凝固，肉骨间隙收缩，在难以煮烂，而且影响肉质口感。

炒猪肝防老化：炒猪肝时多半是切片，然后再猪肝表面挂一层面糊后在进行翻炒，否者猪肝容易炒老化口感欠佳。

猪腰处理方法：把猪腰放在花椒水中浸泡半小时，能取出猪腰中的尿躁味，在配上绍酒、葱姜码味，炒猪腰时尽量快速翻炒出锅，油温六成热最好，断生出锅即可。