空心琉璃丸子

一：空心琉璃丸子制作流程面粉500克盛入盆中，浇上500克沸水搅匀，然后朝同一个方向搅打至没有颗粒、均匀细腻、富有弹性、状似厚糊时停止（整个过程约需要10分钟，最好由俩人交替操作，否则臂力不支），加入一粒蛋黄，继续朝同一方向搅匀。

二：空心琉璃丸子制作流程锅下宽油烧至160-180℃，将打好的烫面挤成大栗子状的丸子，放入油中炸至挺身浮起，捞出沥油

三：空心琉璃丸子制作流程锅内油再次升温至七、八成热，下丸子复炸，面糊受热后外层凝结成丸壁，内里部分随着热气吐出，形成空心，此时捞出，掰掉吐出的面团。

四：空心琉璃丸子制作流程锅内油再次升温至八成，下空心丸子炸至金黄酥脆，捞出控油

五：空心琉璃丸子制作流程锅留少许芝麻油，放入白糖200克熬至起小黄泡的拔丝状态

六：空心琉璃丸子制作流程（拔丝凉后即为琉璃）时，倒入丸子裹匀糖汁，盛入盆中轻轻颠凉，摆入盘中即可上桌。