西葫芦 半个
鸡蛋 2个
胡萝卜 半根
面粉 200g
蚝油 5ml
虾皮 15g
生姜 5g
花生油 10ml
食盐 2g
首先我们准备一下做这道【西葫芦锅贴】需要用到的食材：鲜嫩的西葫芦1个，做软饼用的西葫芦最好是这种嫩绿无籽的小个西葫芦，口感比较嫩，瓜瓤也不老，可以直接擦丝来做馅儿。锅贴中添加半根胡萝卜，不但颜色好看有食欲，营养也更丰富。两个鸡蛋和虾皮可是蛋白质和钙质的重要来源哦。面粉和面做锅贴的皮，少许生姜调馅儿时提鲜，不喜欢吃姜的朋友可以忽略。
做馅儿之前先把用来做锅贴皮的面团和上：将面粉倒入盆中，准备适量温水，一边往面粉中倒水一边用筷子搅拌，搅拌至盆中没有干面粉的时候用右手掌将面絮揉和成光滑柔软的面团，敷上一层保鲜膜后放一边醒面。
将鸡蛋磕入碗中，加入少许温水后搅拌成颜色均匀的蛋液，凉锅倒油后中火热锅至掌心有灼热感，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中煎炒成鲜嫩松软的鸡蛋块，用锅铲将鸡蛋捣成小碎块儿。做馅料的鸡蛋不宜炒得太老，所以全程中小火，炒出来的鸡蛋色泽金黄，暄软松散。
将西葫芦和胡萝卜洗净擦丝，由于西葫芦含水量丰富，将西葫芦丝放少许食盐腌渍一下挤出水分，和胡萝卜丝按2:1的比例放入干净的大碗中。虾皮清洗一下沥干水分，生姜切成碎末，最后放入炒好的鸡蛋碎块儿，根据自己喜欢的口味添加适量食盐和蚝油后搅拌均匀。蔬菜的比例不需要固定，根据自己的口味，喜欢吃哪一种就将哪种菜适当加量多放一些。
调好馅料就可以着手擀皮儿了：取出醒好的面团，在案板上撒一层干面粉，将面团揉成光滑上劲后分成大小均等的面剂子，面剂大小和平时包饺子的一样大就行。用手将面剂按扁之后擀成圆圆的饺子皮，虽然今天做的是锅贴，但除了最后一步，其他步骤和包饺子基本一样。
将饺子皮放在左手掌心，用勺子取适量馅料放在饺子皮的中心位置，右手拇指和食指将饺子皮中间部分捏紧，两边留个小尾巴别捏合，要的就是“露馅儿”的感觉。
锅贴是不是比包饺子简单多了？很多手残党喜欢吃饺子但总发愁包饺子难看，那就做锅贴吧，一看就会零难度。饺子好歹还讲究个造型，锅贴完全就是把面皮随后一捏就完工，整个一个卷席筒，可是锅贴吃的就是这个味儿。
将包好的锅贴整齐码放在平底锅内，小火热锅至掌心微微灼热感，淋入少许花生油，小火将锅贴的和锅底接触的一面煎成金黄色。锅贴的灵魂就是和锅底贴合的那部分金黄酥脆，将锅贴的底部煎黄之后倒入一碗饮用水，盖上锅盖后大火焖烧。
因为是素馅儿，添加的水分能没过锅贴一半的位置就行，大火将水烧到剩一锅底汤汁之后打开锅盖，中火将汤汁收干至锅底酥脆即可关火。薄皮大馅儿的【西葫芦锅贴】就做好了，出锅装盘快和家人一起美美的享用吧。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【西葫芦锅贴】吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！
1、因为西葫芦的原味就很清香，所以我没有放太多调料，想尽量保持食材的原汁原味。
2、不喜欢吃胡萝卜的可以全部都用西葫芦，调馅儿之前需要将西葫芦用食盐腌渍一下挤出水分，不然包锅贴的时候容易破皮。
3、煎锅贴的时候一定要小火先将底部的面皮煎至金黄再加水，不然锅贴的皮容易破，做出来也没有锅贴特有的酥脆口感。