猪肉肥三瘦七 500克
葱 少许
姜 少许
花椒 10-20粒
大料 两朵
盐 少许
味精 少许
糖 少许
蛋清 1个
淀粉 少许
酱油 少许
一，准备工作：1 锅里加水两小碗，把花椒大料放里面，开锅后小火保持微开煮3分钟，倒入碗里放凉后，把切成片的葱姜放入，浸泡1小时。把葱姜花椒大料捞出不要，水备用。（我们称之为料水）
二，肥瘦猪肉制成肉泥。最好的馅是用刀背或擀面棍打出来的，其次，用刀剁成肉末，再用刀背砸成泥，再其次，用绞肉机绞成馅，再用刀背砸一下。制馅过程中加入少许酱油，酱油不能多，以保证色泽。
三，制好的肉泥放入小盆里，依次放入 味精，料水少许然后顺一个方向搅拌，搅拌至料水完全和肉泥融为一体，加糖，料水少许搅拌同上，盐，料水少许搅拌同上，然后加淀粉少许拌匀，最后加蛋清拌匀上劲。（搅拌必须顺着一个方向，料水分次加入，一次不要加太多，盐后放）
四，肉泥制成之后你就可以大显身手了 ，1 汆丸子，锅加水烧开后，小勺沾凉水，把肉泥做成丸子入锅，丸子浮起，加入油菜或小白菜等调料，撇清浮沫出锅 即可，依个人口味加胡椒粉等。2，蒸丸子，蒸锅烧开 肉泥放在菜叶上入锅蒸几分钟就好，时间看丸子大小，蒸好出锅装盘，调汁淋在丸子上即可3，炸丸子，盘底抹点油，做成的丸子放入盘中，锅中加油，炸成金黄色，捞出控净油之后，沾椒盐直接食用或 溜都可以，（油温不易过高，过高外焦里不熟，过低，肉丸入锅容易散掉。）4，溜丸子，炸好的丸子捞出控油，锅上火调溜汁放入丸子，翻匀，装盘，锅里的汁淋在丸子上即可
制馅搅拌过程中 必须始终顺着一个方向搅拌，最后至上劲，料水是分次加入的。
丸子的关键地方就在于制馅，馅做好之后，丸子想怎么吃，就怎么做就好了
制作肉泥中加入不同辅料就会有不同的口味，比如豆腐，虾仁，鱿鱼等 。
丸子的肉馅必须放淀粉，这样做出的丸子才能滑嫩可口