肉末豆腐明确来说，这是山寨的麻婆豆腐却又比“麻婆”的做法要来的清淡些许因为这是个炎热的酷夏！我不想一边吃豆腐，一边流口水！一边流泪！一边流汗！但是确实确实很下饭！一次把两顿饭补了回来！据说，正宗的麻婆豆腐要勾芡三次，这样才能让肉汁和肉末紧紧的包裹着豆腐，吃起来麻 辣 烫 鲜！ 大热天有时候也想吃麻辣菜，但是却又必需要清淡些！吃货们容易么？其实，记住两点就能做出酷似麻婆豆腐的风味！1 豆腐焯水祛除豆腥味，同时放入少许盐，使豆腐不容易碎，记得要小火焯水2 三次勾芡，每勾一次芡，酱汁都更加浓稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充满肉汁香味
工具/原料
豆腐2块，肉末50克，姜末少许，蒜末少许，郫县豆瓣酱一汤匙，辣椒粉一汤匙，淀粉2汤匙，老抽、盐 油 葱花少许
步骤/方法
1
1 豆腐切小块，放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐
2
2 锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生
3
3 加入豆瓣酱，超出红油，加入辣椒粉，继续炒香
4
4 倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可
5
5 用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅，
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6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐
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7 撒入少许葱花，第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
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END
注意事项
居然温馨提示：1 豆腐焯水祛除豆腥味，同时放入少许盐，使豆腐不容易碎，记得要小火焯水2 三次勾芡，每勾一次芡，酱汁都更加浓稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充满肉汁香味
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