一般家庭在做牛肉时，烦脑的是，牛肉不容易烂。煮上几个小时，还是嚼不动，用高压锅，肉是烂了，但不好吃，肉质老。这里有个好办法，可以在家里做的牛肉，易烂，口感好！除了食材，还要有好的烹饪技术及合适的厨具。
食材
1
牛肉 1斤
2
白萝卜 500克
3
五花肉 100克
4
青蒜 2根
5
盐 3茶匙约２０克
6
桂皮 1片
7
花椒 ２克
8
八角 3朵
9
老姜 3大块
10
料酒 1茶匙
11
白糖 半茶匙
12
酱油 少许
13
红茶 3克
14
豆瓣酱 ２茶匙
15
味精 少许
16
大蒜 4小瓣
17
醋 少许
方法/步骤
1
先将牛肉，洗干净，锅内放入适量水，漫过牛肉就行。大火将水煮开，关掉火，将牛肉捞出，清洗，切成小块，大少根据自已的爱好。将五花肉切成小块。
2
锅内放入油，至油烧热，加入五花肉块，小火煅油，加大火，放入桂皮八角炒一下，有香味时，加入大蒜老姜，爆出蒜香，放花椒，再放入豆瓣酱，炒几下，加入牛肉，翻炒几下，放入酱油，料酒，火上爆炒几下，放入少量的香醋。倒入温开水。
3
水烧开后，将牛肉带汤放入砂锅中，水煮开后，放入盐，红茶，白糖。用小火炖１钟头，在这过程中，如果汤少了，只能加温水，不能加凉水。否则肉质变老，再炖３０分钟，到萝卜烂就可以了。放入适量味精，尝一下，淡了加盐，咸了加开水。起锅时放入青蒜
4
爱吃辣的，可在第2步中加入干辣椒爆炒。不爱吃辣的朋友，也可在第二步时，不放花椒和豆瓣酱。爱吃香菜的朋友，在起锅时放点，味道更好。
注意事项
1
牛肉一定要呛水，去掉煮出来的油沫
2
在炖牛肉时，不能加凉水
3
为了肉质香烂，加入适量的红茶，没有也可用山渣代替
4
在炖肉时，一定要放入到砂锅中用小火煨，用高压锅煮出来的肉，肯定没砂锅香。
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