美味的酱牛肉

天助自助者，你要你就能。酱牛肉/更多做法评论(0)浏览(114)下酒菜午餐卤抗疲劳准备时间：2小时以上制作时间：1-2小时用餐人数：1-2人食材主料牛腱子肉1000g辅料市售袋装卤料包1包黄豆酱100g生抽酱油2汤匙老抽1汤匙姜3片葱5根老卤汤1000g步骤1.将牛腱清洗干净后切成块，放入凉水锅里中大火煮沸，煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下。2.老卤汤（如没有老卤汤可用市售卤汁加水代替）里加入卤料包（有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入）。3.再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸。4.煮沸后放入牛腱，大火煮半小时。5.转小火慢炖约1.5个小时，煮至用筷子能轻松的戳过去的状态。6.牛肉彻底放凉（可以放卤汤里浸过夜），表面会发紧7.切片食用，吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用。8.将卤汤里的香料过滤不要，汤放凉后装袋冷冻起来用作老卤汤，下次煮牛肉时可以继续加料使用。小贴士第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系，这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质，冷冻起来，下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话，可以加些清水，以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。做酱牛肉用牛腱是最好的，因为牛筋分布均匀，吃起来口感最好。煮好的牛腱一定要放凉后才能切片，热的时候切会散开，并且要逆纹理切片。根据卤的牛肉的量不同，需要酌情的增减时间。