川香水煮鱼是一道非常好吃的家常菜，很多朋友都喜欢吃，但是不知道是怎么做的，今天的这篇经验给大家分享一下，希望可以帮助到喜欢的朋友。
食材
1
草鱼 750g
2
生菜 250g
3
花椒，干辣椒 150g
4
豆瓣酱 40g
5
葱，姜，蒜 10g
6
鸡蛋 1个
7
盐 5g
8
味精，白糖，胡椒粉 2g
9
淀粉，料酒 20g
方法/步骤
1
把草鱼洗净，掀起鱼头旁边的鱼鳍。
3
用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下，片去鱼的胸骨。
4
取出净肉，用刀呈45度片取鱼片，鱼片1厘米厚。
5
将鱼骨斩寸段。
6
将片好的鱼片鱼骨冲净血水，控干。
7
将盐，鸡蛋清，淀粉抓匀，放点色拉油，防止鱼肉变干。
8
锅内下色拉油5克，烧开。
9
放入生菜，炒好放入器皿中备用。
10
锅中再次加清水烧开，倒入腌好的鱼片。
11
待鱼片变色后沥干水分，将鱼片放在生菜上。
12
取小碗，放入淀粉10克，加少许水，调成碗欠备用。
13
将葱，姜，蒜洗净，葱姜切片，葱切葱花。
14
锅内下50克色拉油，大火将油烧至7成热。
15
放入花椒，麻椒，豆瓣酱，葱，姜，蒜大火炒香。
16
加料酒10克，清水500克。
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取一只净锅，加入清水烧开。
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用漏勺将锅中的调料过滤干净，依次加入盐，味精，白糖，胡椒粉，大火烧开。
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放入水淀粉，把汤浇在鱼片上。
20
取净锅，下色拉油，大火将油烧至7成热。
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下入花椒，麻椒，将干辣椒放在鱼上面。
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待锅内的油煸炒出香味，浇在干辣椒上。
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再撒上香葱沫即可。
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完成上述步骤即可完成川香水煮鱼。
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