法国甜品舒芙蕾，舒芙蕾Soufflé，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的甜品，经烘焙后质轻而蓬松。 舒芙蕾芝士蛋糕相比轻乳酪蛋糕而言，芝士味更浓厚，相当于重乳酪蛋糕。常常被形容为冰激凌口感，入口即化，非常的美味。
食材
1
奶油奶酪 200g
2
老酸奶 80g
3
牛奶 67g
4
蛋白 3个
5
奶油霜 一份
6
淡奶油 80g
7
玉米淀粉 10g
8
柠檬汁 10g
9
细砂糖 60g
方法/步骤
1
奶油奶酪隔水软化，搅拌至顺滑无颗粒
2
淡奶油与老酸奶混合均匀，分多次加入奶油奶酪中，用手动打蛋器搅拌均匀
3
接着加入蛋黄继续搅拌均匀
4
加入玉米淀粉搅拌均匀
5
加入牛奶和柠檬汁搅拌均匀，成为比较稀的蛋糕糊
6
将蛋糕糊整体过滤一遍，得到更加细腻的蛋糕糊
7
蛋白分次加入细砂糖用电动打蛋器打发至有纹路的7成发即可
8
将打好的蛋白加入到蛋糕糊中，用刮刀翻拌均匀
9
制作好的蛋糕糊倒入包好锡纸的活底模中，放入预热好的烤箱下层，隔水烘烤
10
先用200°的高温烤20分钟，再将温度降底到150°烤40分钟表面微金黄即可。烤好的蛋糕室温放凉之后，放入冰箱冷藏3小时，最后表面随意抹上一些奶油霜，再用蓝莓装饰一下就可以了。
注意事项
1
1， 隔水烘烤的方法：先将注满热水的烤盘放在最下层，再将烤网放在烤盘上方，蛋糕方子烤网上，这样烘烤既可以达到像水浴法一样烘烤蛋糕的湿润口感，不至于太干，又防止了蛋糕会进水的危险。
2
2， 配方中蛋白的打发只需要打至蛋白有纹路并不会消失即可，不用打得过发了。
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