一节藕,洗净刨皮擦细丝,得一碗藕丝
那藕丝,用纱布包裹着拧出汁水,又分离出:藕汁、稍干的藕丝
然后,用藕汁代替水和面、发面。再用藕丝拌上肉馅,包成白胖胖的大肉包子
包子皮细腻喧腾,颜色奶白!
咬一口,肉香加一丝不易察觉的淡淡藕味,香而不腻!
好吃,不是一般的好吃!
莲藕的清香中和了猪肉的肥腻,完美组合符合现代人的健康理念~~
工具/原料
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面皮:高筋面粉500克,藕汁260克,酵母5克,白砂糖20克
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馅料:猪肉300克、鸡蛋1个,清水40克,藕丝150克、葱、姜末少许,盐、生抽、料酒、白糖适量
方法/步骤
1
莲藕洗净刨皮,用擦丝器最小的孔擦细丝
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用纱布将藕丝包裹着,拧出藕的汁水
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然后将稍干的藕丝放另一个小盆里待用
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将藕汁260克放入面包机
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再加入面粉500克、酵母5克,白砂糖20克,启动发面团键,和面20分钟和成面团后停机
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再次的启动发面团键,面包机工作1小时30分,让面团发酵至原来的两倍大现在天热了,要随时观察面团的发酵状态,兴许不到预订的时间面团就能发好,用手拉开胀大两倍的面团,可看到里面的蜂窝组织,即是发酵好的状态,千万别把面团发过、味道变酸就不好吃了。
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.要准备肥瘦皆有的猪肉,包子才香
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2.将猪肉放入料理机打成肉泥,最后一次打要将葱、姜也一起打进去
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肉泥、藕丝、鸡蛋混合,加入盐、生抽、料酒、白糖,再加清水40克用筷子按照一个方向,搅拌均匀成粘稠的馅,待用
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将面团称量等分成15个51克的小剂子,并逐个的用手稍揉匀,再擀成包子皮
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在面皮的中间位置放入馅料
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一个折压一个折的转着圈的将包子包好,折子越细密紧凑包出来的包子就越好看
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包子包好后,若嫌不圆,可以在面板上将包子用两手轻轻的整圆些
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蒸锅里面放入温水,将包子坯放入,做二次的发酵,让包子的面皮稍胀大发胖,我用了10几分钟的时间
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蒸制,开大火,当看到锅内冒出热气后,改中火,蒸制15分钟后关火,然后再等3-4分钟再打开锅盖取出包子,趁热吃
注意事项
藕的营养 : 富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有补益气血,增强人体免 疫力的作用,老幼妇孺皆宜。
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