刻在我记忆中的，夏季老爸最爱做的一道菜就是辣子鸡，我的这道菜就是根据老爸的辣子鸡改良而来，因为家里没有人吃鸡头、鸡脖子和内脏，所以就只好用鸡腿来做菜。（傍晚光线的问题，成品远比照片拍摄出来的好看诱人。）
食材
1
鸡腿 500克
2
尖椒 200克
3
盐 适量
4
老抽酱油 适量
5
花椒 适量
6
大茴 适量
7
料酒 适量
8
白醋 适量
方法/步骤
1
每只鸡腿斩成三段，焯水备用。
2
新鲜仔椒清洗干净后，去蒂，斜刀切片。
3
大火起油锅，油热后倒入焯好的鸡腿爆炒，将鸡腿中的水分炒去后，倒入老抽酱油。
4
鸡腿上色翻炒均匀后，加入开水，没过肉即可， 依次加入大茴和料酒，盖上锅盖中火炖20分钟。
5
待锅中水分快干时，转大火，依次加入盐和尖椒，快速翻炒均匀，水分吸干时，关火出锅。
注意事项
1
鸡腿，是在冷鲜店里买的小鸡腿，而不是大的琵琶腿，所以口感较鲜嫩。
2
出锅前吸收汤汁时，一定要大火爆炒， 口感才会干燥、筋道，而不黏腻。
3
老抽酱油已很盐，出锅前的盐，点些即可。
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