天天路过一家不开门的古早味蛋糕店,还是自己做做快呀
食材
1
低筋面粉 66克
2
柠檬汁 3克
3
细砂糖 50克
4
牛奶 60克
5
鸡蛋 250克
6
玉米油 60克
7
玉米淀粉 6克
8
水 10克
方法/步骤
1
准备一个模具,圆的,方的都可以,这是八寸的,事先铺好硅油纸,下面可任意用水或油使得硅油纸可以服帖住模具。
2
将面粉和玉米淀粉过筛在大碗里
3
玉米油或者其他无明显气味的植物油加热到温热,大约70来度的样子,浇到面粉混合物中,一字混匀。加入牛奶,混匀。加入蛋黄,混匀。这份混合物简称蛋黄混合物。
4
打发蛋白前,预热烤箱,看各自烤箱脾气,预热时上管145°,下管165°。 每个人烤箱不一样,得根据自己情况。 蛋白分三次加入糖,打发到打蛋头提起小弯钩状态。
5
倒入模具中,震几下,没有大气泡就好。 放在装有差不多40°温水的烤盘中,水浴法烤蛋糕。上管135°,下管155°,这也是我的烤箱情况,大家一边烤一边观察,我烤了75分钟的样子。 假如上色不太好,最后十分钟建议加高十度上色。大家还是要根据实际情况调节,不是一概而论的。
6
出来,震一下,撕开硅油纸,放烤架上晾凉。
注意事项
关于布丁层,一定要混合均匀
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