多吃粗粮好处多，麦麸是粗粮中的首选。麦麸就是小麦籽粒的皮，加工成面粉后的副产品。瓦雀公社的高筋面粉加上细麦麸，蒸好的馒头表面光滑，口感筋道，麦香十足。其实麦麸的保健作用在《本草纲目》中就记载了:“麸及麦皮也，与浮麦同性，主治虚汗盗汗，时疾热疮，脂丰怯热等症。”科普一下麦麸的功效与作用：1、 小麦麸含有丰富的膳食纤维，可提高食物中的纤维成分，可有效改善便秘，同时可促使脂肪及氮的排泄;2、 可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢;3、 可有助于预防结肠及直肠癌;4、 可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌;5、 麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。麦麸这么多的好处，平时应该多吃粗粮。
食材
1
高筋面粉 800g
2
细麦麸 150g
3
安琪酵母粉 6g
4
白糖 1勺
5
水 430g
方法/步骤
1
一个盘装800g高筋面粉。150g细麦麸。小碗装安琪酵母粉6g。加一勺白砂糖。温水化开，静置五分钟。
2
酵母水慢慢倒入面粉中。水的总量是430g，面粉的吸水性不同，最好分次加入，不要一次性加入，根据面粉的吸水情况再酌情加。搅拌成小面絮状。放面板上揉搓均匀，成光滑的面团，做馒头的面团要和的稍硬一些，比较好成型。
3
放大盆内盖好，进行发酵。发至两倍大，时间根据室温，冬天会慢些，夏季一个半小时左右。用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了。
4
发好的面团放到面板上揉搓排气到位，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来的馒头表面也就更光滑。
5
揉成长条。切成大小一样的面剂子，我做的比较大，每个面剂子107g左右。面板上撒点干面粉，将面剂子揉搓均匀，表面光滑后整形揉圆。
6
剩余的面团依次整形揉圆。整形后的生胚静置二十分钟，进行二次发酵。冷水上蒸锅，蒸十八分钟。关火后焖五分钟再开锅盖，否则，突然遇冷会使馒头回缩，并在馒头表面产生难看的硬面斑。
7
出锅了，闻到浓浓的麦香味儿了。
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