有资料显示，酱油作为一种日常调味品，不仅增加菜品色泽，而且能够开胃，还有防止衰老、预防癌症的功效（这是最新的研究成果哟）。那么，如何挑选优质酱油？我有五个小窍门。 好的酱油有五个优点：
方法/步骤
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【2、味道更香些】传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。瓶装的，在瓶口处闻闻，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，若口尝则味道鲜美，劣质酱油尝则有点苦涩。
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【3、配料更优些】原料好是产品好的基础。从酱油商标的配料中，能够看到，有的原料是大豆，有脱脂大豆；有小麦有麸皮。
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【4、工艺更高些】商标上标注的是酿造、还是配制。酿造当然好此。要是酿造酱油传统工艺酿造的高盐稀态酱油好些；低盐固态发酵的速酿酱油差些。氨基酸态氮的含量多少，区分酱油的等级。 查有关资料发现：每100毫升酱油所含的氨基酸态氮大于等于0.8毫克，为特级品；三级品的每100毫升酱油氨基酸态氮的含量应该大于等于0.4毫克，两者之间为一级或二级。那低于0.4毫克为劣级品。
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【5、卫生更好些】酱油分佐餐、烹调酱油和红烧酱油三种。三者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，供烹调用所含菌落指数多些，不要用于拌凉菜。酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。 有的袋装酱油、醋，是由水、糖色、工业用盐和醋精勾兑成的，所含菌落指数极高，有强烈的刺激性气味，并含有重金属等有害物质。
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