南京人钟爱吃鸭是有名的，而众多以鸭为主料的菜式中，又以盐水鸭最为著名。据说每一口都肉嫩多汁，咸淡适中，香而不膻，让很多外地的朋友都慕名而去。盐水鸭中，又以八月桂花飘香的时节的最为鲜美，因为鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭”。
工具/原料
1
主料：水鸭1000g
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配料：陈皮3片，蒜3瓣，葱适量
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调料：糖桂花5汤匙，白醋2汤匙，料酒5汤匙，盐适量
方法/步骤
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水鸭洗净，浸泡于淘米水中30分钟；锅中加入清水煮开，放入处理干净的鸭子，同时加入3瓣大蒜，加2汤匙白醋，略煮几分钟，去掉鸭肉的血沫；
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处理好的鸭子重新放入干净锅中，加入陈皮、足量清水煮到水滚；
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加入5汤匙糖桂花；
注意事项
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1、鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；
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2、用淘米水将鸭子浸泡半个小时可充分去除腥味。
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