不同颜色的蔬菜有什么营养？

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①绿色系蔬菜长的绿还不是因为叶绿素！而叶绿素的主要功能就是抗氧化！绿色蔬菜富含维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维；颜色越深，钙含量也越丰富哦。

②红色/橙色/黄色系蔬菜呈现这3种颜色主要是类胡萝卜素的功劳。我们平时听到的什么茄红素啊、β-胡萝卜素、叶黄素等，都属于类胡萝卜素。我们的肠壁能把类胡萝卜素转化为维生素A，不仅对眼睛有好处，还能在流感病毒高发季，降低感染性疾病的发生，让宝宝少生病。

③紫色系蔬菜俗话说，人红是非多，红到发紫麻烦就更多了吧。这不，蔬菜紫了，就要被当成转基因。其实吧，人家发紫发蓝发红，是因为花青素！

花青素是让植物变成红色、紫色、蓝色的最重要色素，很多浆果和甘蓝的色泽也都是因为花青素，它同样能够抗氧化哦。上面提到的叶绿素、胡萝卜素和花青素，就是我们平常最多见的三大类纯天然植物色素。

④ 白色系蔬菜这些蔬菜不含植物色素，它们往往富含膳食纤维和钾、镁等丰富的微量元素，有助于新陈代谢正常进行。