现在正是茄子当季的季节，怎么要吃干茄子？是啊，新鲜茄子的味道是不能跟干茄子相提并论的。干茄子的茄子香味浓郁，且带有干菜特殊的香味，还有经太阳晒过后阳光的味道。口感而言：干茄子更绵柔，与肉一起烧吸收味道的能力更强，综上所述干茄子更美味。 当然干茄子正在成为人们餐桌上流失的美味，而仅仅在一些“土菜馆”才能见到的特色菜。现代人生活工作都是快节奏，没有闲瑕时间去晾晒茄子，真希望通过这道干茄子烧肉，让大家重新拾回即将逝去的美味。
食材
1
干茄子 200克
2
猪肉 400克
3
红尖椒 1个
4
青尖椒 1个
5
葱 3根
6
八角 1个
7
冰糖 1小块
8
姜 1小块
9
蒜 5瓣
10
食用油 50毫升
11
黃豆酱 1汤匙
12
酱油 20毫升
13
鸡精 1克
14
花椒面 少许
方法/步骤
1
准备食材：干茄子、猪肉、红尖椒、青尖椒、葱、姜、蒜、八角、冰糖等。
2
干茄子提前二天切条晾晒。用清水洗净后浸泡5分钟，捞出沥干水分，切成4厘米长的段。
3
猪肉切成大小均匀的块。有肥肉的地方切成肥瘦相连，肥肉太多的部位切掉肥肉留瘦肉和皮，切成块。
4
姜去皮，拍破；蒜去皮。
5
红尖椒、青尖椒洗净，去蒂，斜刀切成4毫米宽的橢圆圈。
6
葱洗净后切成4厘米长的段。
7
锅中放入食用油，放入姜块、蒜、猪肉一起翻炒，炒干肉中的水分。加入黃豆酱、酱油继续翻炒上色，再加入八角、冰糖翻炒至冰糖融化。加入清水淹过肉，盖上锅盖，烧15分钟。
8
15分钟后锅中的水只剩下少半了，倒入干茄子翻匀，盖上锅盖，继续烧3至4分钟，干茄子就烧软了，锅中的水已全部烧干了。
9
再倒入红尖椒、青尖椒，翻炒1分钟左右，关火。
10
撒入葱段翻匀，加少许鸡精、花椒面，翻匀，装盘。美味佳肴，享用吧。
注意事项
1
黄豆酱和酱油盐份较重，可以不用加盐。
2
干茄子是将新鲜茄子经切片或切条晾晒干，完全没有水分，也有些地方叫茄干。