香辣鸡杂是用鸡杂制作的一道家常菜。是一种流行于江西、湖南、湖北、四川、重庆、贵州一带的家常菜。鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。健康功效：鸡肝:护眼明目、抗癌防癌 鸡心:护眼明目、抗癌防癌 鸡肾:有助消化、和脾胃之功效鸡肠:健胃消食、润肤养肌
食材
1
鸡胗 1个
2
鸡肠 1节
3
鸡肝 1对
4
鸡心 1个
5
泡椒 6-7个
6
红米椒 4个
7
芹菜 1小把
8
姜 1小块
9
大蒜 3瓣
10
料酒 适量
11
生抽 适量
12
盐 适量
13
玉米油 适量
方法/步骤
1
先将鸡杂撒上盐，涂裹均匀放置10分钟后，再清洗干净。
2
将锅中水烧开，把鸡杂放入锅中煮2-5分钟，再把鸡杂捞出后过冷水，沥干水分。
3
事先将鸡肠、鸡胗、鸡肝和鸡心分别切成片，再切成丝，最后剁碎。
4
把芹菜摘去叶子后和姜、蒜、红米椒、泡椒等一起洗干净，所有辅料配料准备好备齐。
5
再把姜蒜切末，红米椒和泡椒切成小圈，芹菜切碎末，锅中烧热加入适量的玉米油，下姜蒜末爆香。
6
把剁好的鸡杂碎放入锅中大火爆炒，倒入适量料酒翻炒2-5分钟后把鸡杂捞出。
7
锅中留底油放入红米椒和泡椒翻炒出辣味即可。
8
紧接着把芹菜加入锅中爆炒至变色。
9
把鸡杂倒入锅中，加入适量的生抽和盐爆炒，翻炒均匀即可起锅装入盘中上桌品尝。