刀鱼，学名长颌鲚（Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。 本菜特点：刀鱼色白似银，肉质细嫩，味道鲜美，茶香扑鼻，有开春第一鲜之誉。
食材
1
刀鱼 3尾约1000克
2
特级碧螺春茶 10克
3
猪肥膘 50克
4
葱姜 适量
5
料酒 适量
6
精盐 适量
7
味精 适量
方法/步骤
1
碧螺春茶叶用沸水泡开待用。
3
鱼放沸水锅中稍烫，装盘中用料酒、精盐、味精、姜葱调味。
4
将碧螺春用200毫升开水沏开（不要盖杯盖），3分钟后把茶叶和茶汁分次浇于刀鱼上。
5
用肥膘切片盖住刀鱼。
6
放入笼中用旺火蒸10分钟，取出拣去肥膘和姜葱即可装盘。
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