在腌制肉类时，放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分，而油质在肉片外则会形成一个保护膜，下锅翻炒后水分不易流失，这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩，同时要用热锅凉油的方法
食材
1
猪肝 250克
2
胡萝卜 1根
3
柿子椒 1个
4
黑木耳 3朵
5
酱油 30毫升
6
食盐 5克
7
姜 6片
8
葱 3段
9
料酒 30毫升
10
干辣椒 3个
11
白糖 5克
12
水淀粉 20毫升
方法/步骤
1
猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用
2
开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出
3
另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味
4
放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色
5
最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可
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