白燕窝的做法简单又美味

错误的烹饪方式则会导致燕窝营养的流失，只有按照标准的做法煮，或者是食疗的方式进行补充，才能发挥燕窝的最大价值。第一步：清洗燕窝的种类有很多，有燕盏、燕条、燕角、燕碎等，但无论是哪种买回首先都应该要清洗，因为燕窝上面有一些燕毛和杂质，需要清洗干净，让燕窝在后面泡水的过程中，保持水质干净。

第二步：泡发把燕窝泡发的目的有两个，一个是为了彻底清除那些藏在燕窝里面的燕毛（因为燕毛非常细小，单靠干燕窝清洗是洗不干净，所以需要把它充分泡发，将燕毛完全展现出来再清洗干净）。第二，完全泡发后的燕窝更容易炖煮，高温下炖干燕窝，炖煮时间过长容易使得燕窝中蛋白质流失，只有燕窝在泡发后，充分吸收了水分之后再炖煮，才能保证它的营养价值所在，所以泡发这一步骤很重要。泡发好的燕窝比干燕窝涨大4-8倍，在光线下看，丝丝分明，晶莹剔透，所以在泡发后，我们可以将燕窝小块撕开，这样是为了让燕窝更好的吸收水分口感均匀。

第三步：挑毛长时间浸泡后的燕窝，会有一些细小的燕毛浮现在水面，这时候只要用镊子夹出来就可以，或者用个大点容器装燕窝，再倒入大量的水淹没燕窝，这时候你会发现那些细小的燕毛会浮在水面变层，直接把那层水倒掉就可以了或者用勺子舀出就可以了。其实燕窝的燕毛非常多，想要做到把燕窝的燕毛全部剔除干净，我告诉你那是不可能的！！正常情况下，我们用清水浸泡燕窝再慢慢剔除燕窝中的燕毛，只能做到肉眼看不到黑色细小的毛，但不存在完全剔除干净。

第四步：炖前期工作都做好了，最重要的一步来了，炖燕窝。切记炖一定要隔水炖，绝对不可以放进锅里面直接炖！！！会糊掉！！最好用专门的炖盅装燕窝，因为炖盅是浸在水中隔水受热，利用沸腾的水来加热食材，听起来就很高端，这样炖燕窝你还怕他糊了吗？而且炖出来的燕窝又好吃又好看。将炖盅放入锅内（最好用陶瓷或玻璃制品），锅内放入水 （水位至炖盅一半高），先用大火把水烧开，然后用小火慢炖，小火能够让盅内的温度自然会保持在80度左右，就能减少燕窝的蛋白质受损，更好地保留燕窝营养和香味。掐秒计算时间关火，这样煮的燕窝就完美了！

你真的会炖燕窝吗？一碗好燕窝的理想状态应该是什么样的？要如何确保营养不流失，在最大程度的保留当中的营养时，又令其营养翻倍呢？这几种炖燕窝的误区，估计你看过后，才明白自己其实都做错了。1.用自来水开炖我们经常说泡发燕窝时不建议用自来水，一是自来水含有“氯”，长时间的泡发可能会影响燕窝的营养；二是自来水含有较多的杂质或矿物质，可能使燕窝的泡发速度变慢，影响发头。那么同样的道理，炖燕窝时，炖盅内的水我们也建议用纯净水。用自来水炖出来的燕窝味道比较干涩，用纯净水或者蒸馏水炖的时候，口感是糯滑的，能带来最佳口感，也不影响营养。

2.没有完全发开或撕开自己在家炖燕窝时，有时候会发现，总炖不出晶莹剔透、丝丝分明的效果。有时甚至还成一坨，感觉怎么炖都炖不熟的样子。这很可能就是燕窝没有发好。燕窝一定要完全发开才能拿去炖，泡发好的燕窝呈现膨胀半透明状，我们可以用手感受，如果燕窝变软且可以撕开程度，就是泡发好了。另外，泡发好的燕窝要轻轻地顺着纹理撕开，切记不要破坏每一丝燕窝的纤维结构，要最大限度的保留燕窝的营养成分。燕角、底座如果还是很硬的话则需要单独继续泡发，不要强硬将其撕开，也不要损害其纹理，会影响口感。

3.火候没有控制好有些人炖燕窝时，喜欢采用隔水蒸的方式，即把燕窝放到密封的器皿，再放到沸滚的锅内。这种方式与隔水电炖炖出来的效果基本相同，但这种方式温度比较高，火候控制不好炖出来的燕窝就容易出现以下问题：a.温度过高，燕窝受热化成水状燕窝中含有大量的水溶性蛋白质，如果通过高温烹调，不仅会使营养流失，当中的水溶性蛋白也容易因为高温而导致变性，令燕窝化水。所以，用炉火炖燕窝时一定要慢火，控制好火候。b.火候不够，燕窝没有完全炖透炖好的燕窝应该是晶莹剔透、丝丝分明的。当然，这种情况除了火候和时间要拿捏准确外，泡发燕窝时也要注意，燕窝必须要完全泡发开，且要顺着燕窝的纹理轻撕成条状。

4.水位掌握不准有窝友会发现，炖燕窝时自己好像炖了挺久，但燕窝还是没有熟透。又或者炖出来的燕窝已经很透明了，但略显很厚重，达不到丝丝分明的状态。这种情况就可能是水量掌握不准确了。炖盅内的水必须盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦；水量过多时燕窝又容易化水。再者，炖盅放在锅中炖煮时，锅里的水要低于炖盅的口部，一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。炖的过程中，炖盅与锅都必须盖紧盖子，防止漏气。发现锅里（炖盅外）的水不足时，必须及时补充开水。

5.时间过短或过长怎么有的人炖出来的燕窝浓而不稠、Q弹不化水；而有的人炖出来的燕窝不是半熟不透，就是看不到燕丝、化成一滩水呢？这里面，时间的控制也是非常重要的，不同的方式炖煮，对于时间的把握也不同。如果使用插电隔水炖的方式，那么时间一般是25到30分钟（炖盅的功率为1000W），炖盅功率小于1000W的，则时间控制需长些；如果使用煤气隔水蒸的方式，那么时间一般是20到25分钟。采用炉火隔水炖时，注意大火烧开要将火调至大，炖煮燕窝听到锅内发出突突突的沸腾声音时再调小火，保持内圈火最旺的状态，炖煮25分钟左右即可。掌握炖燕窝的正确方式，才能炖出一盅美味又不失营养的燕窝，才能更好的享受燕窝的滋养哦！

①冰糖燕窝这款燕窝是方法最简单、营养也最纯的做法，只需要准备一盏燕窝、冰糖20克、纯净水即可。具体做法：将燕盏用纯净水泡开4个小时，用镊子挑毛干净，用纯净水清洗干净，最后顺着纹路撕成条状。接着讲燕窝放入干净无水的炖盅，倒入纯净水浸过燕窝，盖上盖子，隔水慢炖30分钟。燕窝炖好后放入冰糖再慢炖3分钟即可食用。这款冰糖燕窝炖好后表面会呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感，闻起来有蛋清香味！

②雪梨燕窝这款雪梨燕窝非常适合冬天喝，天干物燥的，容易上火和咳嗽，雪梨燕窝恰到好处。材料只需准备雪梨一个、燕窝一盏、蜂蜜两勺。具体做法：燕窝依旧是用纯净水泡开4个小时，挑毛、清洗、撕成条状。之后将雪梨挖核取芯成碗状放入炖盅内，再将燕窝放入雪梨心里，放入纯净水没过燕窝，盖上盖子密封好炖煮30分钟。起锅之前加两勺蜂蜜即可食用，小心烫噢！

③红枣枸杞燕窝这是一款补血补气的美味佳肴，女人常喝能够美容养颜！材料只需准备燕窝一盏、红枣5颗、冰糖2颗、枸杞10粒即可。具体做法：燕盏泡发挑毛洗净，注意用纯净水。枸杞和红枣也提前泡发备用，红枣还要去芯。之后将燕窝、枸杞、红枣放入炖盅隔水慢炖30分钟，注意还是要用纯净水！起锅前加入2颗冰糖即可！