我们烹饪总是担心食物的营养,其实我们可以先洗后切,先煮后切,水要适量,开汤下菜,快速烹调,控制油温,避免二次加热等方法。
方法/步骤
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先洗后切 蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大,被污染的机会增加,蔬菜中的水溶性维生素和矿物质容易从切口处流失,而且如果没洗就切,蔬菜表面的杂质也会污染刀具、砧板;
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先煮后切 如果条件允许,可以尽量选择先煮后切,因为切碎的蔬菜在焯水时营养成分流失速度会变快,所以尽量保持蔬菜的完整;
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个人建议 拿菠菜来说,洗菜时可以先逐片分开,然后放入水中焯熟,取出后再切成合适的大小,这样既能煮熟菜,也能最大程度的保留营养;
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水要适量 水煮蔬菜的时候,水可以尽量少放一些,保证蔬菜在翻动时能均匀受热,这样既可以加快水沸腾的速度,也能加快煮菜的速度,有效减少营养成分流失;
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开汤下菜 由于维生素C、维生素B族等水溶性营养成分对高温比较敏感,水开后再放蔬菜可以减少菜在水里的停留时间,帮助保持蔬菜中的营养;
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控制油温 炒菜时油温太高,不仅会破坏蔬菜中的营养和活性成分,而且会产生一些有毒物质,因此炒菜一定要控制好油温,避免干烧,可以多选用蒸煮等做法;
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避免二次加热 蔬菜尽量一顿全部吃掉,二次加热会破坏蔬菜中几乎所有的营养元素,另一方面,保存不当还可能会使蔬菜被细菌污染,对人体均无益处;
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个人建议 清洗蔬菜的时候尽量用流水冲,不要在水里浸泡太长时间,浸泡的确可以去除一些残留农药、杂质,但是时间过长会让一些细菌渗入蔬菜,造成二次污染,也会让蔬菜中的水溶性维生素丢失,洗干净后尽快拿去加工烹调
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