我是一个超级喜欢吃鱼虾的人，一直超爱吃海底捞的虾滑，在没学会做这道虾滑之前，我试了网上各种虾滑的做法，但没有一款可以和海底捞的媲美，几乎每种虾滑都要放淀粉/面粉，放了粉的虾滑显现口感就会变化。结果一次机缘巧合，让我认识了一位大厨，他教我做了这道虾滑，果然没有放一粒粉哦，但虾滑绝对Q弹爽嫩，和海底捞的不分高下，大家绝对要试一下！
食材
1
青虾尾 30只
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鸡蛋清 半颗
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白胡椒粉 2-3g
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盐 少许
5
料酒 少许
方法/步骤
1
中等大小青虾，我直接用的是虾尾。最好用鲜虾，前些天我用家里的冻虾和冻虾仁都试过，口味差挺多！
2
去虾线的方法，从虾头处开始数，找到虾的第三节，略微对折虾体，用牙签戳进去，轻轻一挑，虾线就出来了
3
处理干净后稍微控一下水（用厨纸吸干水分或者晾一会儿都行，水份越少越有嚼头）
4
这里特别注意，也是虾有嚼头和脆弹的关键！要用刀面把虾肉刮成糊，不是切！千万不能用刀切，切会破坏虾的口感！
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刀面和桌面成30度角，一点点的把肉刮成泥（没人给我拍照，所以照片展示不出来刀的角度）可以多刮几次，肉会更细腻，我想稍微弹滑，虾肉颗粒分明一些，所以就刮一次。
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全部刮成泥之后，用刀背轻敲虾泥，直到它成一种很黏糊的状态。千万注意，这里是用刀背敲，不是用刀刃剁哦！
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放在盒子里加盖进冰箱冷藏20分钟以上
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Q弹滴虾滑，喜欢小葱的，可以在搅打的时候放些小葱
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QQ的，有弹力的哦
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之前我们的评论里都说不太知道怎么刮肉，特意录了一个小视频，我们看一下哈
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有个厨友说用烘培刮板可以刮，我试了，的确可以，而且比较安全不容易伤到指甲，亲们可以试试
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不会用刀背敲的小伙伴请看这里。仔细看我的刀口是朝上的！
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不知道搅打上劲是什么意思的小伙伴请看这里，我的这个滑已经搅了一会儿了，并且开始上劲了，现在我搅起来开始慢慢变的吃力，然后搅1-2分钟就可以了！这样搅打好的滑，下锅是绝对不可能散开的