常做牛肉的人都会遇到这个问题，就是牛肉怎么炖也不烂，口感不好还发硬。其实做牛肉有很多小窍门，只要掌握了这些技巧，即可把牛肉炖烂熟了。下次再炖牛肉的时候不妨试一试。
方法/步骤
1
选择牛肉。选牛肉是关键，最好的是牛肋条，其次是牛腩。而其他部位的牛肉不适合长久炖煮。牛肉的颜色要选枣红色的，比较新鲜和细嫩的。
2
牛肉要切大块。用清水不断冲泡，冲泡好后浸泡3小时以上。
3
一定要开水下锅。下锅后用大火烧开，去除浮沫，改小火慢慢煮3个小时。如果用高压锅时间为25分钟。
4
加配料。陈皮可以去腥。想要增加香味可放八角，桂皮和香叶。
5
千万不要放盐煮。如果加盐牛肉的香味无法散出，口感还会发硬。
6
可以加茶叶煮。最好选龙井，其次是茉莉花茶，有去腥提香的作用。
7
加山楂或少量白醋。山楂和白醋都有软化肉的作用。
注意事项
1
用小火慢炖3个小时，开水下锅。
2
山楂可以是鲜山楂也可以放山楂干。
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