很多朋友都知道往白酒里兑水，观察白酒是否变均匀乳白色浑浊，以辨别是不是纯粮酿造的白酒。然而，有时自然放置的白酒，不兑水，什么也没做，还是会浊变，甚至其中还会出现明显的絮状物，这是什么原因？如下图所示，瓶中液体里有明显的絮状物。
食材
1
白酒 一斤
2
杯子 一个
3
水 适量
方法/步骤
1
原因是传统工艺纯粮固态发酵酒 因发酵周期长，其中含有大量的大分子脂类物质和上千种有益菌及微生物。随着温度、酒精度的降低，白酒中的溶解物质出现过饱和状态，而出现结晶物。当随着温度的提高，酒的溶解度升高，絮状物溶解，酒清澈如初。酒中稀出得脂类物质形状有针状、片状、絮状等；颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。
2
纯粮固态大曲酱、浓香型白酒 的遇冷浊变，是正常的酸酯分离反应。酒精勾兑的白酒就不会有这样的现象，这也是传统工艺纯粮固态法酱、浓香型白酒的鉴别方式之一。“一壶浊酒喜相逢”说的就是这个现象。那么遇到白酒突然变浑浊怎么办？很简单：要想它清澈如初，只需放入室温或将它暖热，即将瓶子放在温水里浸泡一下即可！
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