夏天，冷饮甜品中使用西米比较多，因为西米有三大亮点：一是有营养，西米是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，白净滑糯，营养颇丰；二是有嚼劲，或者略有劲道，吃起来口感好；三是晶莹透明，看相好，配合其他颜色的水果有品位。煮西米，看似简单，但其实是有许多技巧要掌握的，否则你可能会煮不熟，或者糊锅，或煮成一锅粥。这里介绍一种高压锅煮西米的方法。
食材
1
小西米 1份
2
水 3-5份
方法/步骤
1
在高压锅中倒入烧开的水，不加盖子，开中火将水烧至翻滚。水通常为3-5倍于西米体积的水，如果不考虑浪费也可多加一些。因为西米吸水会膨胀，大约是3-4倍。
2
开水即将烧开的过程中，将准备好的西米用冷水漂洗一下，一般为1-2次，主要洗掉西米表面的赃物或附着的灰尘等，以使西米干净。好的西米经过清洗后会非常透明。清洗过程要迅速倒干水，不能浸泡时间过长，否则容易将西米泡软，导致煮后成一锅粥。
3
开水烧开后将清洗后的西米倒入高压锅，用筷子轻轻搅拌一下，使西米铺底均匀。然后盖上高压锅盖，调高火力，通常1分钟左右处于高压煮的状态。当蒸气开始往外排出时，将火调至最低，使蒸气处于轻微喷出状态。开始计时。
4
高压锅煮15分钟后，关火，放置约10分钟。一方面焖一下西米，防止不透心，呈白点状；二是等待高压锅温度降低，以便提开限压阀时减少蒸气喷出。若要立即食用，可采用强制冷却方法（即用水淋或浸于水中）降压。注意：开盖时要泄压完全后开盖。
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开盖后，将高压锅内上表面的水轻轻倒掉，再倒入相当或多一些的冷水或冰水，激一下处于高温的西米，同时稀释比较粘稠的水，让西米一颗一颗的泡在水中。如果要求高的话可以沥干水后，倒入盆、碗等容器，再倒入冷水或冰水，放入冰箱保存，吃的时候再进行调制。
注意事项
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1、高压锅做西米，需要对高压锅的原理非常了解，否则容易出现安全隐患。
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2、煮的过程中放气孔出现水或粘稠的水时，说明火太大，应该调小活力。
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3、高压锅煮的时间太长会炖烂西米，恰到好处会使西米香糯可口，这需要根据西米的多少、火力的大小、水的多少来调节时间，这个经验需要自己摸索。
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